Metzger

In der Fleischgewinnung arbeiten Fleischfachleute meist im Schlachthof. Sie laden die Tiere tierschutzgerecht ab und betäuben sie vor dem Schlachten schonend und korrekt. Mit präzisen Schnitten lösen sie bei allen Fleischsorten die Knochen heraus und entfernen Fett und Sehnen. Sie zerlegen, portionieren und verarbeiten das Fleisch gemäss den hygienischen Vorschriften tadellos, damit es den hohen Qualitätsansprüchen der Hygiene und Fleischkontrolle genügt. Die anfallenden Innereien verarbeiten sie für den Verkauf, während sie nicht verwendbare Schlachtnebenprodukte gemäss den betrieblichen Vorschriften entsorgen. Sie beachten auch die Richtlinien in Bezug auf die Rückverfolgbarkeit des Schlachttierkörpers.

PROF-in bietet diesen Berufszweig in Partnerschaft mit Micarna AG an